Ainekset
Cheviche:
- 400 g kotimaista kirjolohta
- 2 tl hienoa merisuolaa
- karpalotäysmehua
- Poppamies Aged Jalapeno–chilikastiketta
Tarjoiluun:
- Penttilän pikkurieskoja
- pikkelöityä punasipulia
- tuoretta jalapenoa
- Poppamies Roasted Garlic -majoneesia
- Poppamies Cheesy Jalapeno -sipsejä
Pikkurieskaa ja lohi-karpalo-ceviche
Tässä perulainen klassikko ceviche saa suomalaisen muodon. Karpalomehun happo kypsyttää ja maustaa lohen kuten limen mehu alkuperäisessä reseptissä. Chili sopii karpalon kaveriksi. Tässä reseptissä käytetään reilusti jalapenoa: Poppamiehen klassista jalapenosoosia ja juustoisia jalapenosipsejä antamaan lisämakua ja rousketta. Herkku tarjoillaan tacotyyliin Penttilän pikkurieskalta.
Ohje:
Poista lohesta nahka. Leikkaa liha sentin kuutioiksi. Mausta lohikuutiot tasaisesti suolalla ja jätä kulhoon maustumaan 15 minuutiksi.
Sekoita lohikuutioiden sekaan reilulla kädellä karpalomehua niin, että kala peittyy kauttaaltaan. Jätä jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi, mieluummin kolmeksi tunniksi.
Siivilöi lohikuutiot. Mausta kuutiot kulhossa pyöritellen tasaisesti Aged jalapeno -kastikkeella oman maun mukaan.
Paahda Penttilän pikkurieskat rapeiksi. Voitele Roasted Garlic -majoneesilla, ja lusikoi päälle lohi-karpalo-cevicheä. Viimeistele pikkelöidyillä punasipulirenkailla, tuoreen jalapenon siivuilla ja Cheesy Jalapeno -sipseillä.
Tämän reseptin takana on Chef Santeri Vuosara, kiitos Santeri!
Resepti julkaistiin ensin Poppamiehen sivuilla.
Tässä reseptissä käytettiin
